Tecniche & Strumenti
Julienne, brunoise, chiffonade, tourné: dietro nomi che sembrano usciti da un manuale d'altri tempi si nasconde la differenza tra un piatto che cuoce bene e uno che cuoce a caso.…
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Sembra un gesto semplice: pangrattato, un filo d'olio, qualche minuto sotto il grill. In realtà la gratinatura è una delle tecniche più fraintese della cucina di casa — e il…
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Come un coltello nato nelle cucine domestiche del Giappone postbellico è diventato l'oggetto del desiderio di chef e appassionati in tutto il mondo — e perché continua a dividere i…
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