Non una varietà, ma migliaia mescolate insieme nello stesso campo — che anno dopo anno imparano da sole a resistere al clima che cambia. Ho iniziato a lavorarla per curiosità,…
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Nessuna DOP, nessuna IGP: solo la memoria contadina del "del maiale non si butta via niente", tramandata di regione in regione sotto una dozzina di nomi diversi. È forse il…
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Nato per caso in una trattoria di Bari nel 1967, dimenticato per trent'anni, riscoperto da un romanzo e da una fiction Rai, celebrato da Stanley Tucci davanti alle telecamere della…
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Niente medioevo, niente corti rinascimentali: i cannelloni come li conosciamo sono un'invenzione quasi novecentesca, contesa a colpi di campane a festa tra due costiere che ancora oggi non si sono…
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Perché scegliere un pomodoro pelato non è una scorciatoia, ma un atto tecnico ed etico che definisce l'identità di un cuoco — e di chi accoglie persone alla propria tavola. Aprire…
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Isolato per due secoli in Giappone, arrivato in Occidente solo negli anni Novanta, oggi finito in un hamburger da 30 euro griffato da un rapper. Tra i miti da sfatare…
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Julienne, brunoise, chiffonade, tourné: dietro nomi che sembrano usciti da un manuale d'altri tempi si nasconde la differenza tra un piatto che cuoce bene e uno che cuoce a caso.…
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Sembra un gesto semplice: pangrattato, un filo d'olio, qualche minuto sotto il grill. In realtà la gratinatura è una delle tecniche più fraintese della cucina di casa — e il…
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Un dolce fritto ripieno di marmellata che ha attraversato tre secoli, due imperi e un discorso di John Fitzgerald Kennedy — e che noi, in Trentino come in tutto il…
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Branzino al Nord, spigola al Centro-Sud, lupo di mare per i romani antichi: uno dei predatori più eleganti del Mediterraneo porta con sé una geografia di lagune, lavorieri e regole…
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